长假结束了，我们又恢复了原来的生活状态，各自忙碌在自己的城市。很多朋友没有更多的时间像假期那样去慢慢烹饪一道道美味大餐，那我们如何来保证既吃得营养，又吃得美味呢？今天给大家介绍一道经典淮扬菜——扬州炒饭。它是一道非常适合上班族居家烹饪，而且营养均衡的“快手主食菜”，赶紧来看看怎么做。

材料：白米饭200g、虾仁20g、水发干贝20g、熟火腿20g、熟鸡脯肉20g，青豆20g，鸡蛋3个，葱末适量。

调料：料酒、盐。

做法：

1、水发干贝切成碎蓉；熟火腿、熟鸡脯肉切丁；鸡蛋打散搅入葱末备用。

2、热油，将除了“鸡蛋打散搅入葱末”之外的所有材料放锅煸炒，加料酒及少量盐后盛出备用。

3、热油5成，放入鸡蛋液炒碎，然后倒入炒好的米饭一起翻炒，炒匀盛出即可。

注意事项：

1、因需要两次起锅，所以用油量需要控制。

2、炒蛋时要注意火候，以嫩为佳。

营养解析：

扬州炒饭作为一道“快手主食菜”，营养价值及其丰富。

1、以米饭为主料，可以满足人体对碳水化合物的需要。

2、配料有虾仁、干贝、火腿、鸡肉、鸡蛋、青豆等等，遵循了营养学里食物要多样化的原则，而且蛋白质也足够丰富。

3、鸡蛋、虾仁以及干贝中都含有大量的氨基酸，尤其是一些具有提鲜作用的谷氨酸，在烹饪时无需额外加入味精或鸡精。当然还要注意，干贝含有盐分，因此用盐量要适当控制。

这就是为大家推荐的八大菜系之淮扬菜（苏菜）中的代表作——扬州炒饭，是一道营养均衡的“快手主食菜”。