葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。所以，葡萄酒是人类历史上最古老的酒精饮料之一。今天小于老师就带领大家认识一下它。

一、葡萄酒的分类

葡萄酒的历史很有渊源，种类也很繁多，随着历史的沉淀，我们常见的葡萄酒有以下几个大类：

1、 以成品颜色：

可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

2、 以含糖量分：

1） 红葡萄酒：干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

2） 白葡萄酒：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

3、 以酿造方式：

葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类

二、红葡萄酒和白葡萄酒的异同

红葡萄酒和白葡萄酒在本质上没有大差异，只是在酿造的过程中有是否使用整颗果粒进行酿造的区别。白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的，红色的来源就是果皮中的色素。

三、饮用红葡萄酒的好处

1、红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异，然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在，所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中，这些物质除了促进血液循环外，红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵，也就不存在这些保健功效。

2、在饮用习惯上，通常是“吃红肉（猪牛羊等）喝红酒，吃白肉（海鲜等）喝干白”。

延伸阅读

（1）常见红葡萄品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）。

（2）常见白葡萄品种：雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、白羽（Rkatsiteli）、贵人香（Italian Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）

（3）葡萄酒的保存

1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润。

2、避免强光（包含阳光及强烈光线）。

3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢。

4、保存的适宜湿度最好为60%-80%，湿度超过75%时酒标容易发霉。

5、保存葡萄酒时需避免震动带来的伤害。

6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入。